Poireau perpétuel des vigne - Allium ampeloprasum

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Référence 00925

godet 7 cm

Cette espèce dit poireau des vignes ou poireau à gousses est l’ancêtre du poireau des jardins nommé Allium porrum. S’il est moins cultivé de nos jours, il connait un renouveau d’intérêt, partagé pour tous les légumes anciens. Bien sûr, la gestion d’un légume perpétuel se fait sur plusieurs années, au contraire du poireau des jardins, par exemple, qui est récoltés entièrement et semés tous les ans.
Il est très rustique (-25°C) et a une bonne résistance à la sécheresse. 
Toutes les parties de la plante se mangent : les feuilles, les fûts à la saveur moins prononcée que le poireau, et les cayeux dont la saveur est proche de l’ail.

 

 

Famille : Alliacées

Exposition : Mi-Ombre; Soleil

 Hauteur : 60 à 80 cm

 Type de sol : Normal; Souple

 Période de floraison : Juin Juillet

 Période de maturation (disparition totale du feuillage) : Juin Juillet Août

 Période de plantation : Février Mars Avril Mai Juin Septembre Octobre Novembre

 Feuillage : Caduc

 Rusticité : Très rustique

 

Comme son nom l'indique, c'est un poireau à couper, vous pourrez donc utiliser son feuillage plusieurs fois dans la saison de septembre à mai. Il monte rarement à graine et s'avère rustique au froid. En effet on coupe les poireaux dont on a besoin, et ils repoussent ensuite, offrant ainsi un garde-manger perpétuel.
Le poireau perpétuel forme une touffe de tiges ayant la taille d’un doigt maximum (1 à 2 cm de diamètre). Elle se développe au fil du temps avec des petits bulbes ou calleux qui viennent s’adjoindre autour de la plante initiale, ce qui fait que celle-ci peut faire 30 à 40 cm de diamètre. Tous ces calleux donneront naissance à des poireaux qui se récolteront au fur et à mesure des besoins. 
Lorsque l’été arrive, les feuilles fanent et réapparaîtront à la fin de la période de chaleur, soit à l’automne de sorte que la récolte se fasse de septembre à juin.
 En juin, son feuillage jauni pour disparaître ensuite totalement de la surface de la terre, c'est sa phase de maturation. Il se développe en sous-terrain. début septembre, ses brins resurgissent de terre pour ensuite grossir et vous offrir des récoltes jusqu'en mai suivant.

Au potager, il faut lui laisser la place de s'étaler car il peut prendre 5 à 6 fois son volume initial. Il se plaira aussi en jardinière ou dans un bac sur la terrasse, facilitant ainsi sa cueillette.

Même par hiver très froid il ne sera pas inquiété, surtout si vous lui réservez un emplacement bien drainé.

 Ravioles au saumon et aux poireaux (pour 4 personnes) :

 

8 plaques de ravioles nature - 200 g de poireaux - 100 g de saumon fumé - Crème fraiche liquide.

 

Faites cuire les poireaux  à la vapeur 10 minutes au plus .

Faites chauffer à tout petit feu la crème liquide ; hors du feu, ajoutez le saumon découpé en "lardons". Laissez infuser.

Préparez les ravioles selons les conseils du fabricant.

Quand ils remontent à la surface, ils sont prêts ; egouttez à l'aide d'une écumoire.

Réunissez dans le plat de service poireaux, saumon et ravioles ; salez si besoin .

Bonne dégustation !

 

Crevettes aux poireaux (pour 1 personne) :

 5 à 6 crevettes, cuites et décortiquées - 5 poireaux (réservez le vert pour un autre usage) - Persil ou ciboulette.

 

Pour la sauce, préparer une mayonnaise et ajoutez 2 cuillerées à soupe de ketchup, 2cuillerées à café de vinaigre balsamique, un peu de Tabasco (Attention pas trop ca pique !)  

Coupez la partie vert sombre du poireaux et coupez la partie plus claire.

Faites cuires les poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 6minutes, égouttez-les aussitôt.

Préparez la sauce.

Réservez la moitié des crevettes entières pour la décoration et coupez les autres en 2 ou 3 morceaux.

Mélangez le tout, crevettes, sauce et poireaux.

Décorez avec les queues de crevettes entières.

Bon appétit !

 

 

 

 

Très utilisé au Moyen Âge, où il entrait dans la composition des "potées", ce poireau vivace a sa place dans la cuisine de tous les jours, soupes, celoutés ; il est également délicieux avec le pot-au-feu.
Afin de leurrer la mouche du poireau, mettre quelques morceaux de polystyrène blans au bout de petits tuteurs et le tour est joué.
S'il monte à fleur, coupez la tige florale pour ne pas épuiser le bulbe, sauf si vous souhaitez obtenir des graines.
Ne récoltez pas vos poireaux la première année , laisser-leur le temps de s'installer...
Allez y doucement à partir de la deuxième année.
 

 

 

 

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