Chenopode Bon Henry

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Référence 00927

Chenopodium bonus henricus - godet 7 cm

Un petit cours d'histoire s'impose pour cet épinard perpétuel, appelé aussi chénopode Bon-Henri, qui tire son nom de l'ancien allemand gut heinrich, heinrich signifiant les plantes poussant spontanément près des habitations.
Cet épinard aux effets vermifuges fut donc nommé "Bon-Henri" en opposition à une autre adventice que l'on trouve dans bon nombre de potagers, que l'on appelle mauvais Henry, plus connue sous le nom de mercuriale.
 Succulent et doux ! Les feuilles du chénopode bon Henri se consomment exactement comme celles de l´épinard. A noter que la jeune hampe florale peut être savourée de la même manière qu´une asperge.
Il est riche en fer, calcium et phosphore.

 

 

Famille : Chénopodiacées

Exposition : Mi-Ombre; Soleil

Hauteur : 10 à 30 cm

 Type de sol : Normal

 Couleur : Vert

 Période de Floraison : Mai Juin Juillet Août Septembre

 Période de plantation : Janvier Février Mars Avril Mai Juin Septembre Octobre Novembre Décembre

 Feuillage : Persistant

 Rusticité : Très rustique

 

Récoltez au fur et à mesure de vos besoins pour une consommation immédiate.
Le chénopode est sensible à la sécheresse qui encourage une floraison précoce, au détriment de la production de feuilles.
À partir de mai, étalez à la base une bonne couche de paillettes de lin pour maintenir le sol humide. Arrosez abondamment au pied tout l’été.
Fin juin à mi-juillet, coupez les tiges florales qui se forment afin de stimuler la production de feuilles.
N'oubliez pas de raser toujours quelques pieds pour avoir des feuilles plus tendres pour la salade.
 

Crue, en salade, mais aussi cuite avec des soupes, des potages, des tartes aux herbes, des quiches, en purée, ou consommées comme des épinards. Mélangées à la salade, crues c'est un régal.

On peut aussi consommer la jeune hampe florale de la même manière que les asperges.
Si vous n'appréciez pas l'amertume naturelle de ce légume, vous pouvez la neutraliser en y ajoutant un peu de sucre.

On peut laisser les feuilles quelques minutes dans l'eau bouillante salée, puis les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.

 Aussi bon cru que cuit, cet épinard perpétuel doit retrouver sa place au potager, c'est bien pour cela qu'il fut couronné d'une récompense (mérite) en mai 2009 aux célèbres journées des plantes de Courson.

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