Châtaigne de Terre - Bunium bulbocastanum

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Référence 49185

godet 7 cm

Plante sauvage indigène comestible, légume ancien et oublié, cette vivace apparentée à la carotte charme le jardinier par ses belles ombelles de fleurs blanches en été et séduit le gastronome par la saveur fine de ses tubercules, qui rappelle le délicieux goût et délicat de la châtaigne de terre. A consommer crue ou cuite.

Très rustique, ce Bunium se cultive au soleil, dans une terre de jardin ordinaire mais bien drainée.

 

 

Famille : Apiacées
 
Exposition : Soleil ou mi-ombre

Hauteur : 20 à 40 cm

Type de sol : Souple

Couleur : Blanc

Période de Floraison : Juin Juillet Août
 
Période de plantation : Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Septembre Octobre Novembre

Feuillage : Caduc

Rusticité : Très rustique
La châtaigne de terre se plante au printemps ou en fin d'été, dans une terre ordinaire mais bien ameublie et correctement drainée. Choisissez une exposition ensoleillée au nord de la Loire, mais placez-la à mi-ombre dans nos régions chaudes et très ensoleillées. La plante résiste parfaitement au froid et supporte des périodes de sécheresse modérées après la floraison. Cependant, elle se développera mieux dans une terre enrichie et maintenue un peu fraîche, avec les légumes du potager par exemple. 

 

Attention, ses racines n'apprécient par les terres gorgées d'eau. Les plantes devront être cultivées au minimum deux à trois années complètes avant d'être arrachées pour la récolte, les méthodes de culture précises en tant que plante potagère se sont un peu perdues au fil du temps..

 

Leur récolte se fait une fois que les premières gelées sont passées sur le feuillage. (Aux alentours de la Toussaint en général). Profitez-en pour diviser les souches et replanter quelques éclats.
 Seule la racine se consomme cuite à l'eau ou à la vapeur comme des pommes de terre, ou en soupes, en purée.
 Après les avoir bien nettoyées et préparées, elles peuvent se manger crues à l'apéritif ; cuites elles accompagnent les viandes, le goût s'apparente à celui de la châtaigne. 

C'est une plante étonnante et amusante, qui n'est certes pas destinée aux gros mangeurs, mais plutôt aux gastronomes avides de nouvelles saveurs.

Gardez toujours deux ou trois pieds que vous ne dérangerez pas pour récolter vos graines, c'est plus prudent .

 

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