Cardon - Cynara cardunculus

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Référence 00959

godet 7 cm

Aussi fin que l'artichaut son cousin, rustique et simple de culture, le cardon a toute sa place au potager.  Très ancienne variété, elle est restée populaire chez nos voisins et amis helvétiques, ainsi que dans l'Est de la France. 
Avec ses fleurs bleu violacé et ses immenses feuilles gris argent, il ornera aussi les massifs et bordures de vos jardins.
Le cardon est riche en vitamines B,C et en potassium, pauvre en calories, bon pour le transit intestinal.
 

 

 

Famille : Astéracées

 Exposition : Soleil

 Hauteur : Plus de 100 cm

 Type de sol : Normal; Souple

 Couleur : Violet

 Période de Floraison : Juillet Août

 Période de plantation : Février Mars Avril Mai Juin Septembre Octobre Novembre

 Feuillage : Caduc

 Rusticité : Très rustique

 

 Le travail essentiel consiste à lier les feuilles entre elles à l'automne afin qu'elles blanchissent pendant une quinzaine de jours, elles seront ensuite récoltées en les coupant au ras du sol.
Le cardon est tolérant, mais donne les meilleurs résultats dans un sol profond, très riche, en situation chaude et ensoleillée.
Pour être productif au mieux, il sera maintenu en sol relativement frais, aidé par un paillage.
Il est rustique jusqu’à -10 °C, parfois au-delà, mais peut disparaitre soudainement en hiver si le sol est trop humide.

 


Seules les côtes externes du cardon dont comestibles.

Retirez le pied des cardons, séparez les côtes, puis coupez en morceaux de 15 cm environ.

Lavez puis faites les blanchir à l’eau bouillante.

Comme les cardes, elles doivent être blanchies pour diminuer leur amertume et ainsi devenir plus tendres.

Retirez la moitié de l’eau, remplacez par de l’eau froide. Retirez les fils des cardons qui ainsi se détachent plus facilement. Il suffit parfois de frotter le légume pour en ôter les fils. Lavez à l’eau fraîche pour ôter les résidus;

On les coupes en tronçons, puis on enlève la fine peau qui recouvre la côte un peu comme une rhubarbes.

On peut aussi consommer les petites têtes lorsqu'elles sont jeunes.

 

 
Gratin de cardons à la béchamel
  • Pour 5/6 personnes
  • Temps de préparation: 25 min
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps total : 1 h 25
Ingrédients :
  • 1 pied de cardons (nettoyé, cuit)
  • 1 grosse cas de beurre ou de margarine
  • 2 cas de farine
  • 3/4 de l de lait
  • sel, poivre, muscade
  • gruyère râpé au goût
 
Préparation :
 
Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez la farine. Versez, tout en remuant, petit à petit la farine, puis laissez cuire jusqu'à obtenir une belle béchamel, sans grumeaux. Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre, la muscade.
 
Préchauffez le four à 200°C.
 
Graissez un plat à four.
Versez les cardons égouttés, puis couvrez de sauce béchamel.
Enfin, saupoudrez de gruyère râpé.
  • Astuce : intégrez un peu de gruyère râpé dans la sauce béchamel, le gratin en sera amélioré.
Faites cuire au four 15 min.
La béchamel doit être "prise" et le gratin joliment doré. 
 

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