Epinard d'Asie - Fagopyrum dibotrys

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Référence 00019

godet de 7 cm

Coup de coeur du jury à Chantilly (édition automne 2019) l'épinard arbustif d'Asie est une potagère ancienne, robuste, à croissance rapide, ornementale et comestible à la fois.
C’est un légume vivace et rustique qui peut atteindre jusqu’à un mètre de hauteur. En cuisine, cette plante potagère se consomme au stade de jeunes pousses au printemps ou par la récolte des feuilles jeunes en pleine croissance. Ses petites fleurs blanches sont également comestibles !
Le goût de l’épinard d’Asie est légèrement piquant et suave, il se mélange à merveille avec une soupe de potirons par exemple.
Le nectar issu de ses fleurs est également un butin permettant aux abeilles de protéger leur ruche, offrant un miel antioxydant très puissant.

 

 


Exposition : Mi-Ombre; Soleil

 

Hauteur : 80 à 100 cm

 

Type de sol : Humide; Normal; Souple

 

Couleur : Vert

 

Période de Floraison : Août Septembre Octobre

 

Période de plantation : Janvier Février Mars Avril Mai Juin Septembre Octobre Novembre

 

Feuillage : Caduc

 

Rusticité : Très rustique

 

L'épinard d'Asie ne nécessite aucun engrais, aucun pesticide ni fongicide, et résiste à des température allant jusqu’à – 20°.
Il pousse facilement en France et sous les climats lui accordant un tant soit peu de soleil et beaucoup d’eau.
C'est une plante vivace qui disparaît en hiver et qui aime les sols riches et légèrement ombragé. Par - 20°c elle résiste.
Ne demandant aucune expérience particulière en jardinage, l’épinard d’Asie est une bénédiction pour les potagers.
 
Les abeilles aiment y prendre une pause-déjeuner comme les papillons. Une plante parfaite pour un jardin naturel où elle peut croitre avec liberté.

 Ustensiles

     ၑ Un véritable wok (fond rond) et son support
     ၑ Un feu de cuisson au gaz (feu doux)
     ၑ Un plat de service à peine plus large qu’un bloc de tofu soyeux
     ၑ De grandes baguettes chinoises ou une spatule en bois
     ၑ Un bon couteau
Ingrédients
     ၑ 250 à 500 grammes d’épinards d’Asie,
     ၑ une cuillère à soupe d’huile de tournesol
     ၑ une demi cuillère à café d’huile de sésame grillé
     ၑ un petit morceau de gingembre frais
     ၑ un joli bloc de tofu soyeux
     ၑ une petite poignée de graines de sésame
     ၑ une cuillère à soupe de Tamari ou de sauce de soja chinoise bio
     ၑ éventuellement quelques œufs en fonction des goûts et des appétits
Préparation
Posez le wok sur un feu doux et laissez-le chauffer à blanc.
Disposez le bloc de tofu au fond du plat de service.
Coupez le tofu en petits cubes en prenant soin de ne pas le casser ; sa forme ne doit pas changer, il est simplement pré-découpé.
Lavez les épinards d’Asie et coupez-les en lanières d’un demi centimètre à un centimètre, dans la largeur de la feuille.
Lavez et épluchez grossièrement le gingembre et coupez-le en très fines lamelles.
Versez les graines de sésame sur le wok bien chaud et remuez-les constamment en protégeant tout de même des projections à l’aide d’un couvercle ; vous devez entendre de petits crépitements ressemblant à ceux du pop-corn ; retirez-les avant qu’elle ne noircissent et réservez-les.
Versez les deux huiles dans le wok bien chaud et débarrassé des graines de sésame, tout en les mélangeant, et attendez qu’elles soient vives mais non brûlées…
Versez rapidement le mélange d’épinards d’Asie et de gingembre dans l’huile crépitante et remuez rapidement pour qu’elles s’incorporent aux légumes en capturant les nutriments.
En fonction des goûts laissez plus ou moins longtemps sur le feu, mais pour profiter de toutes ses vertus retirez-le assez rapidement.
Ajoutez ensuite quelques bonnes giclées de Tamari ou de sauce de soja tout en remuant rapidement, éteignez le feu et laissez le mélange finir de cuire avec la sauce de soja pendant une minute ou deux, puis réservez la préparation.
Disposez les épinards cuisinés avec leur fond de sauce de soja sur le bloc de tofu.
Si vous avez décidé d’ajouter des œufs, battez-les sommairement dans un bol après avoir versé un mince filet d’huile de tournesol et de sésame dans votre wok.
Une fois l’huile bien chaude, ajoutez le contenu du bol en remuant les œufs comme pour les brouiller, dessinant progressivement des lanières ; ils ne doivent pas coller au wok.
Versez ensuite les œufs cuits sur les épinards.
Ajoutez la touche finale en saupoudrant avec les graines de sésame grillées.
Dégustez en famille ou entre amis.
Les enfants apprécieront tout particulièrement cette préparation si vous cuisez les épinards jusqu’à ce qu’il soient un peu croquants, ce que vous pouvez faire en laissant les épinards frire plus longtemps, lesquels perdront toutefois la majorité de leurs nutriments.

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