Plante à huître - Mertensia maritima

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Référence 77560

godet de 9cm

Plante extraordinaire !

Son feuillage argenté a la saveur iodée des huîtres !

Crue dans les salades, les plats de fruits de mer ou de poisson, ou cuite cuisinée comme les épinards, c'est un véritable voyage gustatif.

Egalement particulièrement décoratif, le mertensia arbore une ravissante floraison bleu azur qui illumine son feuillage maritime..

La plante à huître fait partie d'une catégorie botanique où toutes les plantes ont, plus ou moins, des feuilles à goût iodé.

Cette espèce est celle dont le goût est le plus prononcé.

Elle peut être conservée dans du vinaigre comme la salicorne.

Le poisson sera le plat privilégié de la mertensie.

Ses petites feuilles recouvertes de pruine au fameux goût d'huître vous gratifieront de fleurs roses quand elles sont en boutons puis virant au bleu.

Elle peut se conduire en pot aussi pour recréer idéalement son milieu d'origine...les dunes de sable.


Famille : Borraginacées
 
Exposition : Mi-Ombre
 
Hauteur : 20 à 30 cm
 
Type de sol : Normal; Souple
 
Couleur : Bleu
 
Période de Floraison : Juillet Août Septembre
 
Période de plantation : Février Mars Avril Mai Juin Septembre Octobre Novembre
 
Feuillage : Caduc
 
Rusticité : Très rustique

 

La Mertensia demande un sol drainant restant frais. Elle pousse en situation lumineuse mais à l'abri du soleil direct.
 
En hiver, bien que très rustique au froid, elle craint les longues périodes de pluie. 
Pour ses raisons, il est plus facile de cultiver cette plante en pot dans un mélange composé de 50% de sable et de terreau.
Supprimer les feuilles jaunies disgracieuses.

Astuce pour éviter les limaces et escargots:
              - Rien de pus simple et naturel que d'utiliser des coquilles d’œufs pilées ou de la cendre de cheminée.

Les feuilles tendres et croquantes sont simplement délicieuses sur du pain beurré. Elles agrémenteront aussi de façon surprenante vos salades. Les fleurs qui servent aussi à la décoration de plat sont comestibles.

 

Toasts de Bretagne : 

Hachez les feuilles, et mélangez les dans du beurre fermier aux cristaux de sel de Guérande (préalablement sorti du froid). Une fois une motte homagène obtenue remettez au froid 2h.
Tartinez ensuite sur des rondelles de  pain de seigle ou de baguette fraîche.

Toasts de la mer :
 
Hachez les feuilles de mertensia, éffleurez une à une des fleurs de ciboulette, puis mélangez le tout à de la ricotta préalablement salée et poivrée. 
Tartinez ensuite sur des rondelles de baguette fraîche et décorez d'une fleur de mertensia.
 
Salade de la mer :
 
Préparez une salade verte type laitue, ajoutez y qelques feuilles de Roquette et des feuilles finement hâchées de mertensia.
Mêlez y quelques tranches de saumon fumé coupées en morceaux, du pamplemousse en quartiers coupés en 2, ainsi que quelques pignons de pain et des dés de fêta.
Assaisonnez avec juste un filet de citron et du sel ou une petite vinaigrette à l'estragon.

C'est vraiment une plante étonnate qui a obtenu un prix en octobre 2011 aux journées des plantes de Courson.

Pas étonnant que les grands chefs cuisiniers l'utilisent de plus en plus, pour le plus grand bonheur des gastronomes.

Vaporiser les feuilles plusieurs fois par semaine en périodes chaudes pour lui rappeler ses origines océaniques.

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