Cardon

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Référence 00959

Cynara cardunculus - godet 7 cm

Cousin et ancêtre de l'artichaut, cette grande plante potagère très ancienne est restée populaire chez nos voisins et amis helvétiques, ainsi que dans l'Est de la France.Avec ses fleurs bleu violacé et ses immenses feuilles gris argent, il peut être placer aussi bien au potager que dans un jardin d'ornement.Le cardon est riche en vitamines B,C et en potassium.Le cardon est pauvre en calories, bon pour le transit intestinal.

 

 

Famille : Astéracées

 

Exposition : Soleil

 

Hauteur : Plus de 100 cm

 

Type de sol : Normal; Souple

 

Couleur : Violet

 

Période de Floraison : Juillet Août

 

Période de plantation : Février Mars Avril Mai Juin Septembre Octobre Novembre

 

Feuillage : Caduc

 

Rusticité : Très rustique

 

 Le travail essentiel consiste à lier les feuilles entre elles à l'automne afin qu'elles blanchissent pendant une quinzaine de jours, elles seront ensuite récoltées en les coupant au ras du sol.

Seules les côtes externes du cardon dont comestibles.

Comme les cardes, elles doivent être blanchies pour diminuer leur amertume et ainsi devenir plus tendres.
On les coupes en tronçons, puis on enlève la fine peau qui recouvre la côte un peu comme une rhubarbes.
On peut aussi consommer les petites têtes lorsqu'elles sont jeunes.

 La cuisson s'effectue dans de l'eau bouillante citronnée et on les cuisine avec une sauce.

C'est un légume au goût sympathique, riche en vitamines et peu calorique, que l'on rencontre aussi dans les jardins des villes comme plante ornementale.

Choisissez les variétés inermes,c'est à dire sans épines, beaucoup plus faciles à cultiver et à cuisiner.

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